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[美食制作] 养生汤品:粉葛黄豆煲猪脚   [复制链接]

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发表于 2012-4-17 16:44:49 |显示全部楼层
  清明前后气候逐渐转暖,但这时正是冷暖空气冲突剧烈之际,海洋上空的暖湿空气日益加强,经常不断地与南下的冷空气相争,形成忽冷忽热、时晴时阴的“雨纷纷”的天气。著名的唐诗“清明时节雨纷纷”说的正是清明时节的气候变化情况。然而在我们南方此情景是清明前的气候,对于岭南生活的人们来说,正是清明踏青时,推荐的汤饮是粉葛黄豆煲猪脚。


  [材料]粉葛100克、黄豆100克、陈皮1/3个、猪脚1只、生姜3片。

  粉葛又名葛,食用以肉质块根,味甜如梨纤维少,同时它食药兼之,现代营养学和医学认为,它主要成分是淀粉,除了含维生素和钙、铁、磷外,富含葛根黄酮甙、葛根素、大豆黄酮甙、花生酸等。有生津、止渴、止泻、退热、解酒毒和治疗多种病症的药用功能。中医认为它性凉味甘,很早就为民间所用,早在秦汉以前就有“葛生川谷”、“解诸毒”的记载,能健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。现代医学家还认为它有降低血压、血糖、血脂和改善心脑血管循环的功能,尤其是野生粉葛,对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。黄豆富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸,接近全价蛋白。中医认为它还能宽中益气、健脾养骨。而猪脚在北方叫猪蹄,分为前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形;后蹄肉少量稍多,呈弯形,粤人直呼为“猪手”、“猪脚”。它富含胶原蛋白和骨胶原,此胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中的最主要的蛋白质成分。民间谓之“以形补形”,中医认为它能强筋健骨、滋阴补益、催乳生津。加入醇香化气的陈皮,合而为汤,清润鲜美可口,具有健骨强筋、滋润养益的功能,为三月踏青时家庭养生靓汤,且男女老少皆宜。

  [烹制]粉葛去皮、切块;黄豆陈皮分别浸泡,洗净;猪脚去毛,洗净,切对半,用刀背敲裂。一起下瓦煲,加清水300毫升(约2碗量),武火煮沸后改文火煲约2个小时,下盐即可,此量可供4-5人用。佘自强(广东省中医院药师)
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